カテゴリ:理念に関わること( 58 )


2013年 04月 29日

この日を迎えて

コノ日ヲ迎エテ、昔日(セキジツ)ヲ振リ返ル。
サレド、
言葉ヲサガセドサガセドモ、言葉ニデキズ。
感謝ノ心デミタサレドモ、誠ニ表現デキズ心苦シク。
言葉ノ通リ、有ルコトガ難シキコト痛感ス。
誠ニ有リ難キコト。
コレホド八年ヲ迎エルコト、難シク肌デ感ジルコト今マデニナク。

8周年を迎えました。
9年目の始まりです。


皆様方何時も有り難うございます。
心より感謝申し上げます。




店主



*GWは、通常通り営業致します。

*当店は、完全予約制になります。
 予約は電話のみになります。
 問合、予約等のお電話は、
 営業日の営業時間内(14時〜24時)のみ承ります。
 定休日は水曜日です。
 お間違えのなきよう、何卒宜しくお願い致します。



*COFFEE_TEN_IRUKAYA(珈琲店海豚屋)
 営業時間  14:00~ 24:00
 定休日   毎週水曜日
 
 当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中に海豚屋とは?がありますので、必ずご覧下さい。
 
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by irukaya-coffeeten | 2013-04-29 02:58 | 理念に関わること | Trackback
2012年 12月 16日

問合、予約等のお電話について

*COFFEE_TEN_IRUKAYA(珈琲店海豚屋)
 営業時間14:00~ 24:00 定休日 毎週水曜日
 当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中に海豚屋とはがありますので、必ずご覧下さい。
 重ねて、海豚屋におけるマナーとルールも必ず熟読して下さい。

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当店は、完全予約制になります。
予約は電話のみになります。

問合、予約等のお電話は、
営業日の営業時間内(14時〜23時)のみ承ります。
営業時間は、14時〜24時です。
定休日は水曜日です。
お間違えのなきよう、何卒宜しくお願い致します。





*当店は、完全予約制になります。
 予約は電話のみになります。
 問合、予約等のお電話は、営業日の14時〜23時の間のみ承ります。
 定休日は水曜日です。
 お間違えのなきよう、何卒宜しくお願い致します。

*2013年8月1日より
 新規のお客様の御予約に限り、
 予約希望日の前日まで
 御予約のみとさせていただくことになりました。
 出来る限り前もって、ご連絡くださるようお願い致します。
 前日予約ということではありません。
 新規のお客様の当日の御予約はできませんので、
 お間違いのなきよう宜しくお願い致します。
 詳しくは、
 再度 新規のお客様の御予約についてをお読みください。

*COFFEE_TEN_IRUKAYA(珈琲店海豚屋)
 営業時間14:00~ 24:00 定休日 毎週水曜日
 当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中に海豚屋とは?がありますので、必ずご覧下さい。
 重ねて、海豚屋におけるマナーとルールも必ず熟読して下さい。


*CNN Travelに、珈琲店海豚屋が掲載されました。興味のある方はぜひ。
 CNN Travel
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by irukaya-coffeeten | 2012-12-16 04:00 | 理念に関わること | Trackback
2012年 10月 01日

シンプル

*COFFEE_TEN_IRUKAYA(珈琲店海豚屋)
 営業時間14:00~ 24:00 定休日 毎週水曜日
 当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中に海豚屋とはがありますので、必ずご覧下さい。
 重ねて、海豚屋におけるマナーとルールも必ず熟読して下さい。


できないことと、 
やったことないこと

このふたつは別物だ。
混同したり、上手く利用しないほうがいい。


やったこともないのに、
できない言い訳を探して、
言い続けてしまうその原因を、

自分の中でさがしたほうがいい。


*当店は、完全予約制になります。
 予約は電話のみになります。
 問合、予約等のお電話は、営業日の14時〜23時の間のみ承ります。
 定休日は水曜日です。
 お間違えのなきよう、何卒宜しくお願い致します。

*2013年8月1日より
 新規のお客様の御予約に限り、
 予約希望日の前日まで
 御予約のみとさせていただくことになりました。
 出来る限り前もって、ご連絡くださるようお願い致します。
 前日予約ということではありません。
 新規のお客様の当日の御予約はできませんので、
 お間違いのなきよう宜しくお願い致します。
 詳しくは、
 再度 新規のお客様の御予約についてをお読みください。

*COFFEE_TEN_IRUKAYA(珈琲店海豚屋)
 営業時間14:00~ 24:00 定休日 毎週水曜日
 当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中に海豚屋とは?がありますので、必ずご覧下さい。
 重ねて、海豚屋におけるマナーとルールも必ず熟読して下さい。


 
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by irukaya-coffeeten | 2012-10-01 03:08 | 理念に関わること | Trackback
2012年 06月 11日

サンクチュアリ

自分の心の中に、
簡単には崩れることのない

サンクチュアリを

持ち備えている人を、
私はカッコイイと思う。



*COFFEE_TEN_IRUKAYA ( 珈琲店海豚屋 )
 営業時間14:00~ 24:00  定休日毎週水曜日
 
 完全予約制の当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中の海豚屋とはの箇所と、
 海豚屋におけるマナーとルールの箇所に記載してあります。
 必ずご覧になり熟読してください。
 熟読理解されていない方の御案内は出来ません。
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by irukaya-coffeeten | 2012-06-11 00:00 | 理念に関わること | Trackback
2012年 04月 10日

店の外観①


毎年サクラの満開の季節が巡ってくると思い出すことがある。

2005年このサクラが咲き誇る時期に、
お店を開店するべく奮闘していたことをである。
カウンターの欅の板をひたすら磨いたりしていた。

時が過ぎていき6年が経ち、4月の終わりに7周年を迎える。
最近、海外から来店してくださるお客様が増えてきている。
とても嬉しいことである。
よく外観のイメージやコンセプトを聞かれるのである。

外観のイメージやコンセプトについて
少しづつ記していこうと思う。
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by irukaya-coffeeten | 2012-04-10 03:20 | 理念に関わること | Trackback
2011年 10月 04日

カウンター

*COFFEE_TEN_IRUKAYA ( 珈琲店海豚屋 )
 営業時間14:00~ 24:00  定休日毎週水曜日
 
 完全予約制+紹介制の当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中の海豚屋とはの箇所と、
 海豚屋におけるマナーとルールの箇所に記載してあります。
 必ずご覧になり熟読してご理解ご承知ください。
 事前に 熟読 理解 承知 されていない方の御案内は出来ません。





同業者の常連の方が来店してくださった。

にやにやとしながら、ある雑誌をカウンターの上に置くのである。
面白いコト、コワイ事、書いてありますよ。と付け加えた上で、
その雑誌を貸してくださったのである。


東京カレンダー 11  もてるカウンター。




幾つか本当に面白いと思う箇所があったので、以下に書き記しました。



ひとりでもふたりでも。

言葉以上に料理を語るもの。

旨いを共有できる最高の場所。

皿に対する責任感を感じる場所。

空間はラフに寛いでと語りかけるが、イコール何でもご自由にではない。
熟練の料理人の主張と美学でビシッと攻めてくる。いいなあ。
だって、そもそも、そんな空気を感じにいく場所なのだから。

カウンターに憧れるのはいいが、作法もあるぞ。

カウンターに3人以上で座るは御法度。
店の特等席に座るには、それだけの役目をはたさねばならぬぞ、と説く。
カウンターの客は、店づくりに参加しているという自覚が必要。
楽しく居心地の良い雰囲気づくりにひと役買うのだというね。

店主を独占しても、見知らぬお客に話かけてはいけない。

カウンターはパブリック。
店主と周囲と自分らの三角関係の楽しさを享受できねば、
この席を占める資格はない。つまり、大人でなければ、ね。

カウンターに座ると人間の器量がでるよ。
センセイは最後まで恐ろしいことを言う。



こういうことを理解してくださる方々が、
ますます増えたら良いと切実に思います。

やはり、カウンターでの振る舞いに人がでます。
人間の器量が。
人となりがばれてしまいます。
姿勢や意識も見抜かれてしまいます。

お店にて、
お客様の振舞い、言動に接すると、
格好ワルイ人間になりたくはない、と、
思ってしまうこともありますけれども、

まず、私自身が、
そういう人間にならないように、
日々、どう自分と向かい合っていくのかを気をつけていきたい、
と思います。


最後に、雑誌の表紙 長澤まさみさんと気づきませんでした。
長澤まさみさん 格好良いです。









*COFFEE_TEN_IRUKAYA ( 珈琲店海豚屋 )
 営業時間14:00~ 24:00  定休日毎週水曜日
 
 完全予約制+紹介制の当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中の海豚屋とはの箇所と、
 海豚屋におけるマナーとルールの箇所に記載してあります。
 必ずご覧になり熟読してご理解ご承知ください。
 事前に 熟読 理解 承知 されていない方の御案内は出来ません。
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by irukaya-coffeeten | 2011-10-04 03:48 | 理念に関わること | Trackback
2011年 09月 23日

会話


Aさんが
会話っていうのは、会って話してこそ意味があるもんだ 。
やはり ドンドン 足を運ばないとな。
とつぶやいていた。


やはり、足を運ぶことでしか築けない信頼関係があるのである。
お店とお客様の関係はまさにこういうことだ。
お店とお客様との関係を深めるには、
Aさんが言うように会って話してこそ、
どんどん足をはこんでこそである。
メールなんかではない。

はしょるなよと言いたくなるときがある。
お店とお客様の関係がきちんと築けていないのに
よくもまあ平気で ということは多々あります。

上記のような会話のきちんとできる人とでないと、
私はこたえないです。
そこのところいい加減わかってもらいたいです。
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by irukaya-coffeeten | 2011-09-23 02:58 | 理念に関わること | Trackback
2011年 08月 04日

花の名前

*COFFEE_TEN_IRUKAYA ( 珈琲店海豚屋 )
 営業時間14:00~ 24:00  定休日毎週水曜日
 
 完全予約制の当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中の海豚屋とはの箇所と、
 海豚屋におけるマナーとルールの箇所に記載してあります。
 必ずご覧になり熟読してください。
 熟読理解されていない方の御案内は出来ません。



毎週お店に足を運んで下さるあるお客様がいる。
よく散歩や山登りをされる方である。
毎週行かれた場所の話を聞くのが楽しみである。

先週は諏訪湖を一週されたと聞きました。
今週は多摩湖自転車道の散歩の話でした。

道端に花が沢山咲いていて、
その花に初老のおばあちゃんが、
牛乳パックでつくった容器でお花に水をあげていたそうです。

その方は、おばあちゃんに話かけたそうです。
そのお花はなんという名前ですか?

すると おばあちゃんは
このお花は今日の朝咲いたばかりだから、
まだ 名前をつけていないの。
そう言われたそうです。

この話をカウンターでお聞きしていて、
とても心をぐうっとぐうっとつかまれるようでした。

お客様ではなく、
ひとりひとりに届ける珈琲をと貫いてきた6年間を
心配して助言進言してくださる方は少なくはありません。
お客様というくくりで納得できるのであれば、
2杯3杯4杯取りの珈琲をいっぺんに抽出はできるのです。

しかし、
その方だけの1杯をというと大量抽出はできません。
このようなお店のスタイルを理解して 、
足を運んでくださる方々に感謝しています。
本当にありがとうございます。

おばあちゃんのように、
ひとつひとつに名前をつけて、
ひとつひとつのお花に、
向かい合うという様なお店が継続するのは、
皆様が言われるように困難かもしれませし、
間違いなく困難でしょう。

お店をたたむその時まで
応援していただけたらとそう願って 、
1杯の珈琲に向かい合いたいと思えるお話が聞けて
充実した1日でした。


*COFFEE_TEN_IRUKAYA ( 珈琲店海豚屋 )
 営業時間14:00~ 24:00  定休日毎週水曜日
 
 完全予約制の当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中の海豚屋とはの箇所と、
 海豚屋におけるマナーとルールの箇所に記載してあります。
 必ずご覧になり熟読してください。
 熟読理解されていない方の御案内は出来ません。
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by irukaya-coffeeten | 2011-08-04 02:06 | 理念に関わること | Trackback
2011年 07月 03日

ご注意を

*COFFEE_TEN_IRUKAYA(珈琲店海豚屋)
 営業時間14:00~ 24:00 定休日 毎週水曜日
 当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中に海豚屋とは?がありますので、必ずご覧下さい。
 重ねて、海豚屋におけるマナーとルールも必ず熟読して下さい。



最近失礼だなと思う問い合わせがあります。
このホームページを見ないと予約はできませんから、
必然的に見た上での問い合わせということになります。

見たのですが、読んだのですが、との後、
平気で3名でとか、 
営業時間教えてとか、
失礼なことを聞いてくる方々がいます。

全部書いてあります。

読んでいない、読む気がない、こういうことが全部わかります。
お気をつけ下さい。わかった場合ご案内は致しません。

お店は、お客様との信頼関係で成り立っています。
平気で失礼な事を言ったり行ったりする方々を、
お店には決してご案内しないという言動により、
当店は、お客様との信頼を築き上げてきました。

失礼だとこちらが感じたお客様はご案内致しません。
ご注意を。






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by irukaya-coffeeten | 2011-07-03 03:24 | 理念に関わること | Trackback
2011年 06月 12日

雨の音の愉しみ方

*COFFEE_TEN_IRUKAYA ( 珈琲店海豚屋 )
 営業時間14:00~ 24:00  定休日毎週水曜日
 
 完全予約制の当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中の海豚屋とはの箇所と、
 海豚屋におけるマナーとルールの箇所に記載してあります。
 必ずご覧になり熟読してください。
 熟読理解されていない方の御案内は出来ません。

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70歳後半の常連さんがいます。

毎回あるCDをかけてくれないかと頼むのです。
そのCDは、33分14秒で終わる。

最後の曲が鳴り止んだ時、
白髪のその方は、カップに残った珈琲の香りを今一度たのしむ。
今日もとろみが格別で甘い珈琲だねえ、おいしかったよ。
と言い席をたつ。

当店では、雨のおと という名前のブレンドデミタス珈琲がある。
白髪のふるまいの美しい方は、いつも雨のおとをオーダーし、愉しむ。
33分14秒という時間の愉しみ方がある。(このCDについては後日書こうと思います)
其の方は、時々言うことがあるのだが、
環境問題は、美意識や美学の問題でもあると。
私も同感だと思うのである。

其の方は言います。
珈琲がおいしいうちに飲む。
そして、カップやグラスが空くと自ら次のオーダーを頼む。
これが基本ですと。
多くの方が時間をねばるために、
おいしい珈琲を、店主の想いを無駄にすると。

いつも、1杯の珈琲でお帰りになる其の方には、去り際の美学を感じるのである。
限られた時間の中で、充実した時間をいかに過ごし愉しむのかを、
背中でみせてくださる先輩方に恵まれている。
先輩方がお店はこう愉しむものだと、
未熟である私の代わりに教えてくださっているのである。
日々このお店は、
そういう方々に支えられていることに感謝しながら過ごしている。
本当に有り難いことなのです。

ありがとうございます。


*COFFEE_TEN_IRUKAYA ( 珈琲店海豚屋 )
 営業時間14:00~ 24:00  定休日毎週水曜日
 
 完全予約制の当店の情報の詳細は、
 カテゴリの中の海豚屋とはの箇所と、
 海豚屋におけるマナーとルールの箇所に記載してあります。
 必ずご覧になり熟読してください。
 熟読理解されていない方の御案内は出来ません。
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by irukaya-coffeeten | 2011-06-12 02:57 | 理念に関わること | Trackback